无论是香甜绵软的香芋西米露,还是香气四溢的芋头蒸排骨,粉糯的香芋经过烹调,一口咬下去松软可口,绵密的口感充斥着整个口腔,令人大呼满足。而做出此等美味所需食材之一的香芋,在韶关乐昌正值丰收季节。

乐昌香芋芋形端正,呈纺锤形或圆柱形,表皮黄褐色,皮薄,光滑, 肉质结构紧密,质粉,酥松无渣,芋香浓郁,口感细软、绵甜、香糯,易于消化,以个头大、尺寸长而著称,荣获“广东省名牌产品”称号。因其形似炮弹,故得名“炮弹芋头”,

香芋的生长质量和产地环境紧密相关,粘性过重的沙性土壤或者是盐碱地都不宜种植香芋。作为喜肥性作物,种植香芋要求土壤湿润,尤其是在叶片生长期以及球茎形成期,对于水分需求量较大,需选择有机质丰厚且土层肥沃的粘性土壤。乐昌属中亚热带湿润型季风气候,年均降雨量1700毫米,农业灌溉水系发达,广阔的盆地水源充足,土层深且肥沃,为香芋生长提供了优越的自然环境。

乐昌种植香芋的历史悠久,据清康熙五年(1666年)续修的《乐昌县志》有关记载,种植历史已超340年,乐昌香芋主要具有四个特点:一是“大”,单个芋重8斤左右;二是“香”,芋香浓郁;三是“粉”,纤维少、淀粉含量高,口感好;四是“甜”,清甜可口,营养丰富,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。其中又以张溪村种植的香芋最具代表,2008年10月31日,原国家质检总局批准对“张溪香芋”实施地理标志产品保护。

乐昌号称“超级芋头之乡”,当地所产香芋皮薄肉嫩,而且纤维少,起糖粉。香芋切开之后,可看到剖面处有细密的紫红色纹理,散发着淡淡清甜香味。上锅蒸熟后,轻轻剥开外皮,乳白的芋肉吃到嘴里松软如棉,粉糯香甜。香芋被誉为“秋天第一蔬”,不仅是由于美味可口,更是因为它有着散积理气、解毒补脾、清热镇咳等诸多功效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体。

近年来,乐昌大力发展香芋种植,着力打造香芋省级现代农业产业园。在种植大户的带动下,乐昌市香芋马蹄产业发展迅速。目前全市香芋马蹄种植规模达5.1万亩,年产量超9.18万吨,香芋成为乐昌地里的“土黄金”,有力地带动农民增收致富,促进乡村振兴。

香芋扣肉、香芋腊鸭、芋头糕......香芋做的美食实在是不胜枚举。如此美味的香芋,一定能够满足你挑剔的味蕾,快来韶关一起品尝吧!